幼砂糖和细砂糖的区别是什么?

来源:未知       编辑:admin
2020-03-26 12:59

  幼砂糖和细砂糖的区别是什么?

  砂糖是人们经常吃的一种调味品,尤其是喜欢吃甜食的人,经常会在食物中加入砂糖,比如熬粥吃的时候就可以加入砂糖,这样吃起来味道会比较甜,砂糖的营养其实是很丰富的,比如含有多种维生素,还含有丰富的微量元素,砂糖有细砂糖和幼砂糖之分,下面介绍这两种砂糖的区别。

  幼砂糖和细砂糖的区别:

  白砂糖和细砂糖的区别就是细砂糖是白砂糖,但白砂糖不是细砂糖,因为细砂糖说的是白砂糖中那些结晶颗粒较小的糖,因此相对也有一种是粗砂糖,说的是白砂糖中那些结晶颗粒较大的糖。

  而因为细砂糖是白砂糖中的那些结晶颗粒较小的糖的总称,因此白砂糖在用料理机打成粉后是可以替代细砂糖的。

  1、增加甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好;

  2、具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持,延缓老化;

  3、加强防腐效果,含糖量越高的配方,保质期越长;

  4、具有焦化作用,含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色,使成品颜色更漂亮;

  5、可以改善面团的结构,改变面团的延展性。

  6、填充作用,使蛋白的泡沫更加稳定,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,也能帮助黄油打成膨松状的组织,使面糊光滑细腻,产品柔软;

  7、是酵母的主要作用对象。面包里加入了糖却不一定甜,是因为糖在发酵过程中被酵母分解了;

  8、如果减少配方里糖的用量,需要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。

  糖应该是平时都吃的比较多的吧,而且糖的用途很多,在制作很多东西的时候都会用到糖,特别是制作一些甜点的时候都会用到糖,尤其是糖粉和细砂糖,下面看看糖粉和细砂糖的区别。

  糖粉:其实是磨成粉末状的砂糖,其实是颗粒非常细,同时约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般饼干用糖都是糖粉,好溶解,不影响打发。动物性淡奶油打发一般在打到湿性打发的时候加入7%的糖粉,同时起到调味和辅助裱花奶油变挺实的作用。

  细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好,砂糖也好,都是蔗糖,区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解,一般烘焙中都用细砂糖,因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话,颗粒太大,经常是人家都完事了,砂糖颗粒还在那呆着呢,那入炉之后呢,不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调,烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。

  绵白糖:绵白糖是把砂糖碾碎了,外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛,所以自然比砂糖好溶解喽,转化糖浆比砂糖要甜,所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了,砂糖颗粒也碎了,所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东,好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候,可以用绵白糖来暂代替,但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。

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