茶叶为什么会苦

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2020-03-20 18:27

  茶叶为什么会苦

  茶叶本身就是存在一些苦味,特别是喝浓茶的时候,我们会感觉茶水是比较苦的,主要是因为茶叶本身存在茶多酚,这种物质是存在苦涩的成分,而且茶叶越多,茶多酚的含量比较高,从而茶叶就比较苦了。其实,茶叶苦并不会影响到茶叶的价值,因为茶多酚是可以抗炎以及降低心血管疾病的发病几率的。

  茶多酚中,儿茶素是形成茶叶苦涩的主要成份,儿茶素具有收敛性,而在鲜叶中,嫩度高的鲜叶儿茶素含量大,所以我们在喝茶时,根茎较多的,反而甜度高。另一种黄酮醇类:是决定茶汤色泽,是溶于水的,造成茶汤色泽的主要因素。

  茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分,也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质,最典型的代表是儿茶素(酚),具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明,喝下一杯茶半小时后,血中的抗氧化容量(对抗氧自由基的能力)增加41%~48%,并能在高水平状态持续一个半小时。

  茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等,具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用。茶氨酸能提高大脑功能,增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病(老年痴呆症)、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。

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