酱瓜怎么腌制

来源:未知       编辑:admin
2020-03-20 06:08

  酱瓜怎么腌制

  酱瓜也就是酱黄瓜,是一种用黄瓜腌制而成的食物,也是人们的餐桌上,比较常见的小菜之一。当然,酱黄瓜如果是买来的话,那么肯定没有自己制作的健康,正因此,如今不少人都会选择自己制作酱黄瓜来食用。那么,酱黄瓜怎样腌制比较好吃呢?下面就为大家推荐几种方法!

  一、做法一

  1、黄瓜用清水洗净,花生米用温水浸泡去皮备用。

  2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内,加入食盐揉搓片刻。

  3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。

  4、保鲜袋装入足量水备用。

  5、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋,腌制的过程中,要多对腌制的黄瓜簸动几次,利用撞动逼出黄瓜自身水分。

  6、黄瓜腌制好后,挤去水分;锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。

  7、锅中倒入少许油爆香八角,关火冷却至凉。

  8、将黄瓜、花生米放进容器,倒入腌汤进去腌制24小时即可。

  9、食用时随吃随取。

  二、做法二

  腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团,搀入一斤多打烂的熟豆瓣,拌匀,搅和,把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细,切成一个个小方块,把它们放在小匾里,上面盖上麦秆,让它们发酵。约过半个月后,小面团四周长出了霉菌,变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天,然后把它们放在淡盐水(水要开水,一斤酱黄加三四斤开水、二两食盐)的酱缸中,把酱缸放在太阳下曝晒,二三天后,用手把酱黄捏烂,六七天后,酱黄就在成了豆瓣酱。第二是制瓜爿。把生瓜剖开,取出瓜子,切去屁股,洗尽后放在缸里腌渍,晚上腌,白天晒,主要是去掉一些水份,二三天后就成瓜爿。最后是将瓜爿浸在酱里腌渍,四五天后即可食用。腌酱瓜最好在大伏天,这样腌成的酱瓜香甜脆嫩,作为吃粥的佐料,可增进食欲。

  三、注意事项

  买的咸菜无论多好吃,里面总是放了防腐剂等添加辅料。而自己做的吃着放心,没有任何食品添加剂。口感好,也不是很咸。早上熬一锅小米粥或者喝牛奶吃主食的时候,都可以用自制小咸菜佐餐。

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