维也纳巧克力蛋糕的做法【图文】,怎么做好吃

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2020-03-23 15:40

  维也纳巧克力蛋糕的做法【图文】,怎么做好吃维也纳巧克力蛋糕的做法详细步骤第1步准备材料搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉(注意不是全部的糖粉),搅打均匀。同时将4个鸡蛋(注意:配方中是6个鸡蛋,此处仅用4个)分开为蛋黄和蛋白,黄油融化,黑巧克力融化(此处使用的是65%的黑巧克力),然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。步骤图:准备材料步骤图:搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉(注意不是全部第2步蛋清蛋黄分开蛋清和融合的巧克力步骤图:蛋清蛋黄分开步骤图:蛋清和融合的巧克力第3步把4个蛋白与60克糖粉打发至软尖峰状,因为量比较小,所以采用量杯来打发,空间较小利于蛋白打发,如果量大则可使用桌上搅拌机操作。同时,当“步骤2”的杏仁膏与糖粉搅打得非常均匀后,加入2个全蛋和4个蛋黄与40克水(温水),搅拌至体积增至3倍,然后加入一半的巧克力和一半的面粉。打发蛋清步骤图:把4个蛋白与60克糖粉打发至软尖峰状,因为量比较小步骤图:打发蛋清第4步搅拌过后的杏仁膏加入剩余的巧克力和面粉步骤图:搅拌过后的杏仁膏步骤图:加入剩余的巧克力和面粉第5步加入打发蛋白霜,翻拌均匀后,再加入30克可可粉,拌匀后再加入剩余的巧克力、面粉,注意适当翻拌底部是面糊均匀。准备3个直径16cm的烤模,底部铺垫烘焙纸,面糊分别均匀倒入3个模具中(每个约倒入:285克)。加入可可粉步骤图:加入打发蛋白霜,翻拌均匀后,再加入30克可可粉,拌步骤图:加入可可粉第6步搅拌均匀准备倒入模具,在底部铺上油纸步骤图:搅拌均匀步骤图:准备倒入模具,在底部铺上油纸第7步放入提前预热至160℃烤箱中,脱模密封冷冻4小时——一定要用塑料袋或保鲜膜h取出蛋糕,其中两个蛋糕切为2片,每片蛋糕上涂抹20克杏子果酱。y步骤图:放入提前预热至160℃烤箱中,脱模密封冷冻4小时—步骤图:取出蛋糕,其中两个蛋糕切为2片,每片蛋糕上涂抹20第8步涂抹均匀开始准备巧克力甘纳许:牛奶巧克力250克、淡奶油:120克,巧克力切碎装入量杯中,淡奶油煮沸后冲入装有巧克力的量杯内,搅拌至巧克力融化并整体均匀。步骤图:涂抹均匀步骤图:开始准备巧克力甘纳许:牛奶巧克力250克、淡奶油:第9步牛奶倒入厚底锅中煮沸牛奶和巧克力混合步骤图:牛奶倒入厚底锅中煮沸步骤图:牛奶和巧克力混合第10步搅拌均匀把另一个蛋糕也剖开为两片,其中一片挤满牛奶巧克力甘纳许,最后把六片蛋糕叠起(甘纳许夹层的放在底层),外表面用甘纳许涂抹薄层,沾满巧克力屑。步骤图:搅拌均匀步骤图:把另一个蛋糕也剖开为两片,其中一片挤满牛奶巧克力甘第11步巧克力涂抹均匀最后撒上巧克力碎和水果装饰步骤图:巧克力涂抹均匀步骤图:最后撒上巧克力碎和水果装饰第12步完成切开即可步骤图:完成步骤图:切开即可

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