迷你巧克力挞的做法

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2020-03-18 04:47

  迷你巧克力挞的做法 迷你巧克力挞的做法步骤:11首先制作挞皮。将黄油切成小块软化以后,加入糖粉和盐。用打蛋器打发。★加入糖粉后,先不开动打蛋器,直接用打蛋头手动搅拌几下,使糖粉和黄油充分混合以后,再开打蛋器搅打。这样糖粉就不会飞洒出来了。迷你巧克力挞的做法步骤:22分2次加入全蛋液,并继续用打蛋器打发。迷你巧克力挞的做法步骤:33一直打发到黄油呈现如图所示的蓬松细腻的质地。迷你巧克力挞的做法步骤:44低筋面粉和可可粉混合均匀,然后筛入打发好的黄油里。迷你巧克力挞的做法步骤:55用刮刀充分拌匀,成为湿润的面团。将做好的面团用保鲜膜盖上,放入冰箱冷藏1个小时。迷你巧克力挞的做法步骤:66冷藏后的面团,取一小半,在油纸上压扁并擀开成为薄薄的面片。然后用直径6.5cm的圆形切模切出圆形面片。★面团比较大,为了避免擀开的面片太大,所以分成2-3份来擀。★切下来的边角料可以重新揉在一起,再次擀开(轻轻揉合在一起即可,要避免过度揉搓)。★如果面团太软,可以放入冰箱冷藏一会儿,使它变硬后再拿起来。★没有圆形切模的话,可以用手边有的类似工具替代,比如圆形杯子盖。迷你巧克力挞的做法步骤:77将圆形面片铺在小型蛋糕连模里,并用手指轻轻捏合,使它贴合模具的形状。底部如果有空气帖不紧,可以用牙签扎破面皮使气体排出。将所有的面团都擀开切好,一共大概可以做20个(我用的蛋糕连模是12连,所以分了两次制作)。★蛋糕连模的尺寸:上口直径4.5cm,下口直径3.5cm.如果你想做大个的挞,也可以制作成大约4个4英寸的挞,或2个6英寸的挞。但挞馅的比例可能需要调整(比如挞馅不够用了,可以按比例多做一些),同时需要相应延长烘烤温度。迷你巧克力挞的做法步骤:88用直径4.5cm的圆形切模将表面多余的挞皮切下。迷你巧克力挞的做法步骤:99然后用小叉子小心地将多余挞皮移除。迷你巧克力挞的做法步骤:1010最后,用小叉子在挞底部扎一些小孔,防止烘烤时挞底鼓起。处理完成以后,静置20分钟,就可以烘烤了。迷你巧克力挞的做法步骤:1111静置挞皮的过程中,可以准备挞馅。将黑巧克力、牛奶、糖都倒入大碗里,隔水加热(或用微波炉加热),轻轻搅拌直到黑巧克力完全溶化,成为巧克力液。★使用总可可含量55%的黑巧克力最佳。我用的是纽扣状黑巧克力。如果你用的是块状的,需要先切碎。迷你巧克力挞的做法步骤:1212将全蛋液倒入巧克力液里。迷你巧克力挞的做法步骤:1313用君焙打蛋器的均质棒充分搅拌均匀,挞馅就做好了。★要使用均质棒搅拌,避免挞馅里产生过多的气泡。如果你没有,就用刮刀轻轻地、充分地拌匀,切记不要快速搅拌,否则产生大量气泡会导致挞馅表面烘烤后不平整。迷你巧克力挞的做法步骤:1414烤箱预热到上下火190℃,将模具放入烤箱中层,烘烤12分钟左右,直到定型并切边缘微微上色以后取出。迷你巧克力挞的做法步骤:1515将挞馅倒入挞皮里。9分满。迷你巧克力挞的做法步骤:1616重新放回烤箱中层,烤箱温度降低至上下火160℃,继续烘烤15分钟左右。晃动烤盘,当挞馅已经完全凝固,不再有流动感的时候,就可以出炉了。迷你巧克力挞的做法步骤:1717成品。小窍门1、巧克力挞冷却后即可食用。挞皮酥松,挞馅香滑浓郁,特别适合搭配不加糖的黑咖啡(如果你喜欢的话),或者红茶。2、巧克力挞可以密封冷藏保存5天左右,但挞皮会变软。不喜欢软软的挞皮,可以放入烤箱重新烤几分钟,冷却后挞皮即可重新变得酥松。来自 美食天下 君焙 的作品使用的厨具:打蛋器所属分类:烘焙下午茶

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