可可岩石饼干的家常做法

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2020-03-14 04:12

  可可岩石饼干的家常做法

  本烘焙食谱来自「水里的鱼131103」老师分享的可可岩石饼干的方子,怎么做可可岩石饼干好吃?君之烘焙网图文并茂说明可可岩石饼干烘焙所用时间和窍门,菜鸟都能做出零失败美味可可岩石饼干。

  工艺:烘焙,难度:新手尝试,人数:未知,口味:甜味,准备时间:30分钟,烹饪时间:<30分钟

  “这是一款很好玩的饼干,做法很简单,但是在烤的过程中会自然裂开,每一块饼干的花纹都是独一无二的。咬一口,浓浓的可可香味在唇齿间回荡。知道裂纹的秘密吗?烘焙时,先上火高下火低的做法,是为了快速将表面烤定型,接着上下火一样温度持续加热,饼干内部膨胀,表面就会出现明显裂纹啦!”

  做可可岩石饼干所需食材:

  主料:发酵黄油90克,糖粉75克,盐1克,蛋液55克,可可粉25克,泡打粉2克,小苏打2克,杏仁粉60克,低粉150克

  辅料:糖粉(装饰用)适量,蛋白液(装饰用)适量

  教您可可岩石饼干的家常做法,可可岩石饼干怎么做好吃

  1.黄油室温软化,加糖粉和盐,打发至黄油微微发白

  

可可岩石饼干

  2.分次加入蛋液,每次加少量,搅打至完全融合再加下一次,避免油水分离

  

可可岩石饼干

  3.低粉、泡打粉、小苏打混合过筛,和杏仁粉一起倒入黄油

  

可可岩石饼干

  4.拌匀成团

  

可可岩石饼干

  5.分成30个小团搓圆(每个约重15克)

  

可可岩石饼干

  6.手心取少量蛋白液(是蛋白液,不是全蛋液!)

  

可可岩石饼干

  7.面团裹上一层蛋白液(第6、7步面团裹上蛋白液是为了粘上更多糖粉,如果不喜欢太多糖,可以忽略这两步,直接到第8步)

  

可可岩石饼干

  8.裹上糖粉

  

可可岩石饼干

  9.摆入30连杯烤盘

  

可可岩石饼干

  10.上火190℃,下火150℃,烤箱中层,先烤5分钟,再将上下火都调成150度°C,继续烤20分钟左右(温度和时间请结合自己烤箱实际调整)

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