素红烧栗子鸡的做法

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2020-03-20 18:29

  素红烧栗子鸡的做法素红烧栗子鸡的做法详细步骤1. 将嫩豆腐切成小块,用沸水焯烫取出,沥干水分,碾成泥状;2. 水发玉兰片、水发木耳洗净,均切成丝;3. 淀粉用清水泡好;4. 将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤,调拌均匀,制成馅;5. 将粗麻布用沸水烫洗挤干水分,摊平在大盘内;6. 在粗麻布上平铺豆腐皮,并将制好的馅料摊压在豆腐皮上,连同大盘上屉蒸熟;7. 蒸熟取出后翻扣过来,掀掉大盘和粗麻布,即成白色“鸡肉”,再切成菱形块;8. 将栗子外皮切一小口下锅煮,待小口裂开后,剥去外皮和内衣将栗子煮熟;9. 将栗子和“鸡肉”分别放入碗内;10. 再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁;11. 将勾兑好的汁浇在碗内,放入屉中蒸熟,扣在海碗内;12. 取铁锅一只,洗净置火上,加入花生油,油热后将花椒放入炸出香味,捞出花椒;13. 再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内,调好口味,浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。素红烧栗子鸡的做法小贴士制作要诀:1. 栗子和“鸡肉”放入碗内时,“鸡肉”应向下码放,蒸熟翻扣在大海碗内,鸡皮向上,成菜美观;2. 玉兰片丝、木耳丝应入沸水中焯烫为佳。食物相克:木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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