素肉松的做法

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2020-03-14 20:57

  素肉松的做法素肉松的做法详细步骤1. 豆腐衣(油皮)包以湿布,放置10 分钟,豆腐衣即可回软,摊开后用布揩净表面的脏物;2. 然后用刀切成极细的丝;3. 豆腐皮丝的长短,一般偏长一些为好;4. 盐和味精加开水少许化开;5. 炒锅上火,加油烧至五成热,将豆腐衣丝抖散着放入,油炸约10 秒种,见油面渐趋平静,即捞出,摊放盘中,乘热洒上盐水。素肉松的做法小贴士制作要诀:1. 豆腐衣不可洒水使之还软,过湿之后难以切丝;2. 切丝应越细越好,切丝的刀要快而薄,切出的丝要匀;3. 油炸最见功力,油要略宽,油温不能过高,下料后要抖散,才能炸得透。见油面稍静,马上捞出,否则就可能枯焦;4. 炸好后要沥干油,洒盐水要细而匀,洒入的水不能多,多则易烂;5. 豆腐衣洒上水后,一方面得到了鲜咸味,另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱,变得柔软,口感更似肉松;6. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。

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