虎皮素鸽蛋的做法

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2020-03-14 20:54

  虎皮素鸽蛋的做法虎皮素鸽蛋的做法详细步骤1. 土豆洗净,去皮,蒸熟,碾成泥,装入碗中;2. 土豆泥中加入精盐、面粉,调拌均匀,制成鸽蛋皮;3. 水发香菇、净冬笋、胡萝卜煮熟,均切成细末;4. 炒锅置火上,加入花生油及上述三种菜末煸炒,加入精盐、姜汁、味精,制成馅料;5. 将“鸽蛋皮”及馅料均分12 份;6. 将馅料包入“鸽蛋皮”内,外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”;7. 铁锅洗净置火上,加入花生油,烧至五成热时,将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色,外皮起皱时捞出,沥尽油;8. 原锅留底油,下入豌豆苗煸炒,加入余下的精盐,然后放在盘子的周围;9. 原锅放入素汤150毫升、白糖、味精,烧制;10. 待烧沸后,用水淀粉勾芡,倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌;11. 待芡汁裹满“鸽蛋”时,装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。虎皮素鸽蛋的做法小贴士制作要诀:1. 土豆泥剁好后,应过细箩,滤掉残渣;2. 制作的“鸽蛋”大小要一致,以真的鸽蛋大小为佳;3. 油炸“鸽蛋”时,火力不要过大,否则蛋皮失水过多,造成干裂露馅现象;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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