-白切鸡大师的菜

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2020-05-20 07:48

  白切鸡大师的菜用料 小母鸡 1只 火姜 100克 红葱 30克 花生油 100克 盐 30克 姜片 适量 葱段 适量 白切鸡【大师的菜】的做法

? 将小母鸡去内脏去毛冲洗干净。锅里烧水,然后放入姜、葱大火烧开,将整鸡在沸水中先进行“三提三放”后,再将整鸡放入水中盖上盖子调成小火,煮制15分钟,用手摸鸡脚跟时刚好断了即可。*三提三放:提起鸡头,手握着,将整鸡浸入开水锅中,浸10秒钟,然后提起来,再放下去,重复3遍这样的动作。

白切鸡【大师的菜】的做法 步骤1

? 将煮好的整鸡立即放入冰水中浸泡两分钟,把鸡肉的水分快速的锁住。

白切鸡【大师的菜】的做法 步骤2

? 将浸透冰水的鸡晾挂起来,流干净冰水。

白切鸡【大师的菜】的做法 步骤3

? 整鸡改刀改刀斩块,剁成一字型的小块摆盘。

白切鸡【大师的菜】的做法 步骤4

? 将火姜切成块,用直拍的方法拍碎。再将红葱头的葱白部分切成颗粒。然后将姜和葱白一起剁成细茸。再撒上盐、花生油搅匀成“姜葱茸”。

白切鸡【大师的菜】的做法 步骤5

开饭!

白切鸡【大师的菜】的做法 步骤6 小贴士 ▲正宗的白切鸡,侧面切开骨头里一定会有血丝!这不是不熟,是大厨精准的把握,让这只鸡留在了最嫩的巅峰。

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