-川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法步骤图

来源:未知       编辑:admin
2020-03-26 12:47

  川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法步骤图用料 猪肉丝 120克 韭黄 250克 泡辣椒 10克 葱 15克 姜 5克 蒜 5克 生抽 20克 醋 10克 料酒 10克 盐 1克 味精 1克 淀粉 8克 水 40克 玉米油 20克 川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法

韭黄洗净切段,白与黄分开。

川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法 步骤1

泡椒斜切,葱切短节,姜蒜切片

川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法 步骤2

肉切丝,买肉丝也可。

川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法 步骤3

肉中加入生抽5克、淀粉4克抓匀。

川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法 步骤4

兑滋汁。 碗中加入生抽15克、醋10克,味精1克,淀粉4克,水40克搅匀。

川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法 步骤5

热锅,锅中加入玉米油20克,小火加热。

川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法 步骤6

油温180℃时(高于180太多时等油温下降),加入肉丝,用竹筷滑散。

川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法 步骤7

将肉丝炒至发白。

川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法 步骤8

加入葱、姜、蒜和泡辣椒,炒1分半钟。

川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法 步骤9

开大火,加入韭黄白快速翻炒半分钟。

川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法 步骤10

加入韭黄黄继续炒半分钟。

川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法 步骤11

兑好的滋汁搅匀,加入锅中。

川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法 步骤12

滋汁沸腾后关火,出锅、装盘。

川菜俏荤的代表—韭黄肉丝的做法 步骤13 小贴士 1、川菜俏荤中菜与肉的比例在1:0.4—0.5左右较为合适,肉多肉少都不好;2、肉丝用里脊肉或梅花肉较好;3、老川菜菜谱中韭黄肉丝的辅料很简单,仅冬菜或芽菜,我喜欢加入泡椒、葱姜后的味道;4、油不必放太多;5、用竹筷滑散可防粘锅铲;6、韭黄炒的时间要短。

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