-重庆香麻辣子鸡的做法步骤图,怎么做好吃

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2020-03-23 15:30

  重庆香麻辣子鸡的做法步骤图,怎么做好吃用料 鸡肉 半只 干辣椒 50克 花椒粒 一小抓 熟芝麻 25克 胡椒粉 一小勺 料酒 2勺 姜 10片 盐 少许 糖 10克 葱白 2根 蒜 2瓣 鸡蛋清 1个 生粉 少许 辣椒油 少许勺 花椒油 少许勺 生抽 2勺 老抽 半勺 重庆香麻辣子鸡的做法

鸡肉可以用鸡中翅,鸡腿肉,或者是整鸡,都可以。我这次用的是新鲜的半只文昌鸡。用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、姜丝,少少盐腌制一个小时。下油锅之前打一个鸡蛋清和少许生粉,搅拌均匀。鸡肉切小块些,是平时用来炒的大小的一半,吃起来吃香。

重庆香麻辣子鸡的做法 步骤1

芝麻要熟的,我买到的是生的,用小火慢慢炒一下,有一点点变色就可以。还可以备上酒鬼花生,超好吃。我这次没放。

重庆香麻辣子鸡的做法 步骤2

葱花只要葱白就好,再备一点蒜片

重庆香麻辣子鸡的做法 步骤3

辣椒切段,一开二,开三就好,不要太短。可以买不那么辣的哪种,但是一定要多放。

重庆香麻辣子鸡的做法 步骤4

油温4到5成热,把腌好的鸡肉放入油锅里慢慢炸,等鸡肉变成金黄色了,比较干了,捞出来。把油温烧到7成熱,把鸡块放进去快速复炸一遍,大概2分钟,是你认为最好看的金黄色,就可以捞出来了。

重庆香麻辣子鸡的做法 步骤5

锅中下油,适当放多一些,加入蒜片,葱段,花椒粒,小火炒出味道,然后加入辣椒段,炒到有一点点变色就把炸好的鸡肉放进去翻炒,马上淋上辣椒油和花椒油,芝麻,花生,翻炒均匀即可起锅。这整个过程一定要用小火就可以,避免把辣椒和花椒炒糊了。

重庆香麻辣子鸡的做法 步骤6 小贴士 1.、一个是炸鸡块的火候,一个是最后炒的火候,非常重要。2、腌制鸡肉的时候给够味道了,我后面没有放盐也是够味道的了。是3、鸡肉提前腌制吃会够味,一定要加生粉,出来的鸡肉在色泽和口感更佳。4、出锅前,淋上红辣椒油和花椒油,非常重要,不吃那么麻的可以不要再放花椒油,但是辣椒油会给这道菜加分。

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