-香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法步骤图

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2020-02-14 14:06

  香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法步骤图用料 五花肉 600克 老抽 10ml 冰糖 20克 料酒 2勺 八角 2瓣 花椒 10粒 葱 半根 姜 15克 桂皮 一块 盐 3克 香叶 2片 干辣椒 1个 香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法

准备五花肉清洗干净(肋条肉) 及各种辅料

香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤1

锅内放入水 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五花肉煮开 再煮15分钟

香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤2

将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形

香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤3

用锅放少许油下入肉块煎定型

香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤4

锅内留少许油(很少的油)炒冰糖至红色加热水煮开成糖色

香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤5

糖色水盛出备用

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用少许油炒香葱姜八角桂皮香叶干辣椒 ,倒入料酒、糖色水、老抽,煮开

香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤7

下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时(此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干)直到汁收到浓稠,盛盘前五分钟加入盐调味

香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤8

软糯甜香不腻

香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤9

一碗饭可能不够??

香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法 步骤10 小贴士 经过煮水,是为了去除猪肉的腥气 ,肌理蛋白遇热凝结后已经定型 ,这样的整块肉才可以切出均匀的块, 第二次煎上色是为了久炖不会散烂 ,做红烧肉可少放蒜,久炖后的蒜素香气与猪肉酶解香气结合气味不佳,汤汁要收粘稠吸附在肉块上。

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