-正宗酸菜鲈鱼的做法,最正宗的做法步骤图解_怎

来源:未知       编辑:admin
2020-03-24 06:47

  正宗酸菜鲈鱼的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃用料 鲈鱼 1条 酸菜 少许(跟据自己喜欢,想多少,就多少??) 干辣椒 1把 泡椒 4条(能吃辣的可以多些) 花椒 一小撮 姜丝 少许 盐、鸡精、白胡椒粉 适量 葱 2棵 料酒 少许 酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法

把鲈鱼洗净,鱼腹上的黑膜也要洗掉才不用腥,鱼背两片肉片下,鱼头鱼骨切块。鱼肉从尾部至头部片薄片,若不会片鱼肉的话先从步骤7看到完再来接着这往下做。把酸菜洗净切粗丝,下油爆香姜丝后倒入酸菜炒香,盛出。

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤1

把片好的鱼肉加上盐(盐的量比炒菜的量多一些)轻轻地(记住一定要轻柔地抓)抓到起浆,过程中手要沾一下水2到3次,直到鱼肉起浆变得得粘稠又Q,加入少许的糖和料酒、胡椒粉、食用油抓匀,放旁边入味即可。做到以上动作做出来的鱼肉可以跟川菜馆的相媲美,而且不用加蛋清,一样Q滑,看我的图片便知????肉片也是同上方法,抓到肉起浆的过程手要沾二三次水,抓到起浆的肉片煮后一点也不柴,很嫩很Q粉好吃哦??????

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤2

热锅,鱼头、鱼骨煎一下,放入几粒花椒,葱白和泡椒、姜片,倒入适量的水,炖到汤汁发白,倒入刚才炒好的酸菜,水开后试试咸淡如何,再加入盐和鸡精,再炖煮一会儿,把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里。汤留在锅里,刚才的鱼肉用少许湿的地瓜粉糊,抓匀,薄薄的就行,别裹成鱼羹??????肉也是一样裹一层薄薄的就行了。

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤3

水开后转小火放完鱼片后,转大火煮沸,鱼片变白,数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里。鱼片要是比较多没法一次全放入时,可分为2到3次,别一次性全放入,要不之前先放入的会老了??

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤4

最后,锅洗净倒入比平时炒菜还多些的油,放入干朝天辣椒(喀,朝天干辣椒用完了,只能用灯笼椒)爆香,淋在鱼肉上即可。要淋油前,记得把葱段放在鱼片上,再淋油哦????

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤5

煮水煮三鲜的话,也类似,只是把酸菜那步骤去掉,加入你想加的菜烫熟捞出。煮酸菜鱼只需加干辣椒,煮水煮三鲜或鱼时,要多加图片上的灯笼椒和适量的花椒,干辣椒可适当减少,若你不怕辣的话,不减也行????

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤6

教大家如何处理鱼肉 :首先在鱼鳃下,鱼尾部各划一刀。

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤7

在靠近鱼头切开的鱼身的这头,沿鱼中线在切口向下0.5~1厘米左右,找出一条白色类似筋的白色细线,若看不到它的,可轻拍鱼身,就会跑出一点点小白线头,轻轻的将它拉出。它是鱼腥味的主要来源之一,把它抽掉,鱼肉就不腥也不会有泥土味,抽鱼线记得轻轻的,要不很易易断掉。

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤8

看到了吧。把它拉出鱼肉就不腥了。

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤9

完整抽出,这就是为什么我要头尾各一刀,便于顺利将它抽出。

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤10

刀紧靠鱼背划开,呈35度角刀尖紧贴鱼骨划下肉片。也可以用另一种方法是从尾部紧贴鱼骨向上,往鱼头部划开,再把鱼腹的鱼骨片下。两种方法都好用,我是左捌子从鱼背下手方便????,你随意哈??????。

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤11

把鱼肉片下。

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤12

再把另一片鱼肉片下。

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤13

把鱼鳍剪掉。

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤14

鱼骨和鱼肚切块备用。

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤15

片鱼肉得先从鱼尾片起,刀呈35度角把鱼肉片下,不要太厚,薄薄的才好吃。看到这请回到步骤1,开始接下去煮酸菜鱼的步骤啦。

酸菜鲈鱼、水煮鱼(附如何片鱼肉及让鱼肉不腥的小妙招)的做法 步骤16 小贴士 1、这道菜是比较咸口重口味的,所以放的盐会比平时多,太淡了就不好吃,要记得尝一下汤头,味道调好了才好吃 2、我用的是鲈鱼相对比较不腥,若用淡水鱼建议在腌制鱼片时先用盐、啤酒或者料酒也行,抓至粘手起浆后,用水洗净。捞出鱼片,尽量把鱼片里的水控干,加盐、味精、少许白胡椒粉、食用油和一点点白糖提鲜(白糖也可以不加)抓匀再加入地瓜粉糊或土豆粉抓匀,这样做的鱼肉绝对好吃没有鱼腥味和泥土味。

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