-没菜比得上的--梅菜扣肉的做法步骤图

来源:未知       编辑:admin
2020-03-20 06:14

  没菜比得上的--梅菜扣肉的做法步骤图用料 五花肉 2斤打底儿(最好多点,挺费劲儿做一次) 梅干菜 1包(稍微多泡点总比不够强,我用了两整棵) 红烧酱油(老抽) 上色用,根据颜色调整用量 生抽 4咕咚 盐 不一定用到 花椒 捏1搓 大葱 1根 姜 5片 料酒 两咕咚 小葱 一撮葱花(好看) 糖 1勺 啤酒 3勺 白胡椒粉 1克 没菜比得上的--梅菜扣肉的做法

梅干菜泡水,我买的是整根的,冷水泡一个多小时,我是切了块根部咬了咬口感,是自己喜欢的状态就行了,捞出来挤干水分剁碎。

没菜比得上的--梅菜扣肉的做法 步骤1

买稍微宽一点的五花肉,肥瘦不是特别关键,都好吃,甚至肥的更出彩,多买点,停筷子比想象中的更难。焯水:凉水整块下肉,放大葱段、姜片、料酒、花椒。水开撇去浮沫,再煮个10分钟就拿出来。

没菜比得上的--梅菜扣肉的做法 步骤2

给肉皮打孔上色,小牙签对着皮一通乱扎就行了,均匀点都扎到,弄个盘子里边倒上红烧酱油(大概2毫米深),把肉的每个面都刷上色,皮朝下浸在酱油盘里七八分钟上色。再把肉拿出来皮朝上晾干浸色(水分不晾干下一步一身烫油)。

  

烧油,不用太多,没过肉皮就行,皮冲下小火煎,会疯狂崩油,一下锅立马用锅盖摁住,三分钟左右可以试着探查,煎成肉皮冒小泡差不多了。

没菜比得上的--梅菜扣肉的做法 步骤4

之前泡肉剩的老抽里加上生抽(我个人偏爱海天海鲜酱油和东古一品鲜2:1这么加),少量啤酒(白酒也行),白胡椒粉小半勺,白糖一勺,弄出一小碗汁

  

肉切片,薄厚根据个人喜好,我偏爱4到5毫米的厚片(久蒸酥烂又能夹得起来),切好后内层都抹上或者倒上料汁,之后多的汁回收。

  

用煎肉的油先炒姜片到微干增香,再倒梅菜,加进去一些花椒(很讨厌花椒口感的换成花椒面也行,但总感觉差点意思)和干辣椒段,炒香之后倒调好的汁。因为梅菜挤干了水分所以一般油和汁都会吸收不少,炒差不多就尝尝梅菜咸淡,关火备用。

  

蒸锅烧水,水要多放,蒸的时间会很久防止干锅。把肉皮冲下码在碗里,然后糊上炒好的梅菜碎,上汽后小火蒸两个半小时(再长点也没事儿,完全酥烂入口即化,时间短了真没扣肉的精髓)。

  

成菜:碗上扣个盘子,倾斜一下把多余的汁水倒到锅里,翻过来直接把碗撤掉,盘子里的肉自然成型,汁水加热后用一点点水淀粉勾很薄的芡,淋一小勺明油在汁里,均匀浇在肉上,最后一把小葱花撒上收工!封面就是手机照的原图,好吃就完了!(油色偏黄是因为加了菜籽油)

没菜比得上的--梅菜扣肉的做法 步骤9 小贴士 一定要蒸够火候!煎肉之前晾干水分,煎的时候小心溅油!!!垫底的肉,皮朝下码齐,扣过来就很好看。

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