浇汁鱼的做法

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2020-01-21 13:26

  浇汁鱼的做法浇汁鱼的做法

  1.带鱼洗净后,切成6厘米长的段,在其身二面切米字花刀

  2.将带鱼放于容器中,分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟

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  3.调制秘汁:在碗中放入3份番茄沙司;1份蚝油;1份蒸鱼豉油;5份清水,调匀成汁备用。注意:不放盐,待以后在锅中调味放盐

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  4.锅中放宽油,5成热,中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水份,避免溅油。带鱼直接清炸,不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火,要将里面炸熟,一般在2-3分钟。

  5.炸熟的代鱼先控净油,然后在盘中码好造型。

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  6.锅中放油,4成热时爆香姜末、蒜粒,再倒入调好的秘汁,煮开后,调入盐,水淀粉勾芡,关火后,放入味精,浇在盘中码好的带鱼上。

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  菜品特色

  1、汤汁要多一些,以便能包裹住带鱼。调制时,可多放一些清水,宁多勿少,汁不要太稠。

  2、要在锅中放盐,可以尝着放,别太咸。

  3、要在汤汁煮开后,再淋淀粉,可以多次淋入水淀粉,成功率高。

  4、此菜既可热吃,也可凉吃,清爽不腻,适宜夏季。

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