-跟奶奶学的老北京米粉肉的做法步骤图

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2020-02-13 21:48

  跟奶奶学的老北京米粉肉的做法步骤图用料 大米 200-250克,约220-280毫升 糯米 100-125克,约110-140毫升 五花肉 1000克 甜面酱 80-100克 酱油 80-100毫升 十三香 10毫升,也就是5克左右 料酒 两大勺,30毫升 老抽 30毫升 跟奶奶学的老北京米粉肉的做法

大米糯米2比1左右,洗净,米泡到可以用指甲轻易掐碎。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤1

捞出来沥了水分,用擀面杖把米擀到图中这样的小颗粒,不用完全变成粉,不然就和粉碎机出来的差不多,失去口感了。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤2

在案板上摊开晾一晚。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤3

第二天,米粉基本干透,收起来放到盆里。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤4

米粉放到铁锅里干炒,一直炒到米粉发黄,发出米香。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤5

出锅备用。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤6

五花肉切片,蒸的时候用大碗就切大片,小碗就用小片。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤7

十三香是10毫升,即5克左右。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤8

加入甜面酱100克。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤9

加入酱油100克。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤10

再加两大勺料酒,用手抓匀。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤11

封上保鲜膜,腌制一晚。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤12

将炒好的米粉加到腌制好的肉里,颜色浅可以加些老抽,再加250毫升左右水拌匀,口重的可以再加一点盐调味,搞不准咸淡的可以挑一点米粉放到碗里,微波炉加热一下尝尝味道,我家人口重,我是又加了1毫升左右的盐的。把肉皮朝下码在碗里。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤13

在米和肉码的八成满基础上碗里还要淋水,淋到到碗里看不到缝隙。蒸锅里放足水,蒸一个半小时以上。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤14

出锅的时候那叫一个香,连米都剩不下。

跟奶奶学的老北京米粉肉的做法 步骤15 小贴士 我奶奶以前都是自己炒小茴香大料调味的,但到了我这上班族,就改成用现成的十三香了,味道也是不差的。纯糯米炒粉口感会太黏不好吃,大米糯米二比一的配比,味道香浓口感好,值得一试啊。液体基本用量勺量的体积,由于密度和水差不多,所以没量勺的话可将毫升数约等于克数。喜欢吃米粉的可以多放点,上次做放的少,这次闺女让我多放,所以方子调整的时候加了米的量和对应的调料量。喜欢吃米就多放,不喜欢就少放。

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